Jo hawwe fantasearre oer it meitsjen fan jo eigen brea. Mar as jo de kast kontrolearje en fine dat jo allegear út gist binne, eangje net. D'r binne genôch gistferfangers dy't jo bakguod kinne helpe opstean ta gelegenheid (sorry) yn in knypeach. Alles wat it nimt is wat wittenskip en in pear basis dy't jo no yn jo keuken hawwe.
Hoe wurket gist?
It is libben! No, ienris rekket it wetter. Aktive gist is in iensellige fungus dat fungearret as riismiddel troch de sûkers yn moal ôf te iten en dêrtroch koaldiokside frij te meitsjen. Dy frijlitting soarget derfoar dat bôle en oar bakguod lykas koeke, koekjes, rollen en donuts mei in stadige en fêste snelheid omheech gean. (Dit is oars as nutritional gist , dat is deaktivearre en brûkt as in fegane smaak.)
Gluten (as jo tarwemoal brûke) helpt ek it opkommende proses. Dat komt om't de twa aaiwiten wêrfan it is makke folje mei gasbellen as de gist aktivearret. It setmoal fan it moal makket sûker frij foar de gist om op te fieden, en fersterket dy gasbellen by it bakken. Dan wurdt it daai kocht oant de temperatuer sa heech wurdt dat de gist stjert, en de stretchy, gummy gluten ferhurdet yn it brea dat wy kenne en leafde.
Spitigernôch is d'r gjin perfekte ferfanging foar gist as it giet om kneadde breadeg. Mar dizze ferfangers kinne de trúk dwaan foar in protte resepten basearre op beslach yn in knipe. Jo klear produkt kin in oare tekstuer, kleur of hichte hawwe dan jo wend binne, mar dizze swaps kinne it wurk dien krije. Wês gewoan wis dat jo jo konkok sa gau mooglik yn 'e oven krije om mei safolle mooglik koaldiokside te bakken.
1. Bakpulver
As jo ûnthâlde dat model fulkaan projekt fan jo middelbere skoalle wittenskip klasse, dizze ruilje makket in hiel soad sin. Baking poeder befettet sawol crème fan tartar, dat is in soer, en baking soda, in basis. Tegearre meitsje se in gemyske reaksje dy't dough-opblazende bubbels makket, aka koaldiokside - dat is krekt wêrom't it kin stean foar gist. Dizze swap wurket it bêste mei bakke guod lykas koekjes en maisbread, dy't fluch opstean as koaldiokside wurdt produsearre. Brûk dûbelwerkend bakpoeder foar ekstra lift (it reageart sawol as jo tafoegje oan wetter en as jo it yn 'e oven sette). Ferfanging foar gist yn gelikense hoemannichten.
2. Baking soda en sitroensop
Unthâld wat wy seine oer in base en soer meitsje in gemyske reaksje? Dit is itselde idee, allinich jo brûke it soer fan in citroen yn tsjinstelling ta smaak fan tartaar. Baking soda kin wurkje as basis mei in ferskaat oan soeren (buttermilk en yoghurt binne populêre karren). Hâld de 1: 1-ferhâlding, mar om't jo mei twa yngrediïnten subbearje, splitje dat gelikense bedrach tusken har. Brûk bygelyks & frac12; teeleppel baking soda en & frac12; teeleppel fan sitroensop yn plak fan 1 teeleppel fan gist.
3. Baking soda, molke en jittik
As jo besoarge binne dat sitroensap sil jaan wat jo meitsje in te ûnderskieden smaak, molke en jittik kin brûkt wurde yn syn plak. Azijn en molke binne beide soeren, dus se moatte reagearje mei de baking soda. Ferfange gist yn gelikense bedraggen ferdield tusken baking soda en beide soeren. Brûk bygelyks 1 teeleppel baking soda, & frac12; teeleppel molke en & frac12; teeleppel jittik foar 2 teaspoons fan gist.
4. Slaen aaien of aaiwyt
Dit is ien fan 'e maklikste swaps foar bakpoeier, en yn guon gefallen, gist. It slaan fan de aaien sil se folje mei loft, en helpt by it fersmoarjen. In stikje ginger ale of club soda kin ek helpe de aaien dwaan harren wurk. Dizze swap wurket it bêste mei cakes, muffins, pankoeken en beslagresepten. As it resept foar aaien freget, skiede earst de djerren fan 'e wyt. Foegje de djerre ta oan 'e rest fan' e floeistoffen en slach de blanken mei wat sûker út it resept oant ljocht en fluffig. Folje se dan foarsichtich yn 'e oerbleaune yngrediïnten. Hâld safolle mooglik lucht yn 'e beslach.
5. Sourdough starter
Dizze metoade fereasket in pear dagen fan wachtsjen, mar wanhopige, sûnder gist tiden freegje om wanhopige maatregels. Kombinearje tarwemoal mei wetter en bedekke mei plestik wrap, sjoch dan hoe't it in wike bubble as natuerlik foarkommende gist groeit (besykje ús sourdeig starter resept). Ferfange 1 beker fan sourdough starter foar in standert 2-teaspoonpakket fan gist.
6. Self-riding moal
Lit ús dúdlik wêze: dit is net in ferfanging foar gist, mar om't it in protte bakguod sûget, kin it jo helpe om alles te meitsjen fan pizza oant pankoeken as jo it yn jo pantry hawwe. Yn 'e measte gefallen kinne jo it ferfange foar all-purpose moal salang't der gjin gist yn it resept is; de combo kin liede ta oermjittich opstean en kraken. Hâld der rekken mei dat sels-rizende moal hat sâlt en bakpulver al yn it, dus oanpasse it resept as it freget om dy apart.
De TL;DR oer gistferfangers
Yn prinsipe docht neat it wurk fan gist lykas gist. Mar alles út te wêzen betsjuttet net dat jo gjin fluffige partij koekjes of in pear tsientallen cupcakes kinne meitsje. De tekstuer en it uterlik fan jo guod sil nei alle gedachten in bytsje oars, mar sa lang as jo wurkje oan eat dat net nedich kneading, kinne jo nei alle gedachten lûke it ôf mei ien fan de boppesteande swaps.
Op syk nei mear yngrediïntenferfangers?
- Wat is de bêste ferfanging foar kapers? Besykje dizze 9 ideeën
- Wat is de bêste ferfanging foar sitroensap? Wy hawwe 7 lekkere opsjes
- 7 Genius Substitutes foar Heavy Cream
- 6 Substituten foar vanille-ekstrakt dy't krekt sa goed binne as de echte deal
Klear om te koken? Besykje guon fan ús favorite resepten dy't roppe foar gist.
- Chocolate Banana Bread Babka
- Cinnamon-sûker wafels
- Sourdough Donuts mei Concord Grape Glaze
- Cheater syn Croissants
- Pumpkin Pizza Crust mei rucola en prosciutto
- Earl Grey Buns
RELATED: 5 Nutritional Yeast Benefits dy't it in Vegan Superfood meitsje
