Ierdsk, aromatysk en alsidige om te booten, komyn is in essensjeel krûd yn elke goede kok's pantry. Hokker oare krûd is sa krúsjaal foar curry, hummus of in grutte bubbelende pot chili? Dus as jo josels healwei in resept fine en realisearje dat jo farsk út komyn binne, begripe wy de earste panyk. Sit gjin soargen, freon. Wy hawwe sân krûden dy't jo kinne ferfange troch komyn yn in knypeach en se binne wierskynlik al ferburgen yn jo krûderek.
Mar earst, wat is komyn?
Komyn is in krûd dat komt fan it droege sied fan 'e komynplant, in lid fan 'e peterseliefamylje ( Komyn , as jo wittenskiplik wolle wurde). De plant is lânseigen yn súdwestlike Aazje en it Midden-Easten, dus it makket sin dat it krûd in soad brûkt wurdt yn 'e keuken fan dy regio's (lykas Yndiaanske en Noardafrikaanske gerjochten). It wurdt ek groeid yn Latynsk-Amearika en is ek gewoan yn dy keuken. Stateside, jo tinke wierskynlik oan Tex-Mex en súdwestlike koken as jo tinke oan komyn.
Beskikber yn folsleine sied- en grûnfoarmen yn elke supermerk, cumin is in ljocht gielich brún en smaakt ierdsk, reekich, nuttich, swiet en bitter. (Yum.) It pearen benammen goed mei oare waarme, ierdske krûden lykas kaniel, coriander en chiles. It is ek in faak ynklúzje yn 'e winkel kochte krûdemiks lykas chilipoeder, kerrypoeder, Spice en sâlt masala.
As jo jo krûderek fûn hawwe sûnder komyn, rin dan noch net út nei de winkel. Hjir binne sân krûden dy't jo kinne ferfange troch komyn.
Sân yngrediïnten dy't jo kinne ferfange troch komyn
ien. Hiele koriander of gemalen koriander. Koriander is it sied fan 'e cilantro-plant, dy't ek yn 'e peterseliefamylje is. It hat in soartgelikense helder, lemony en ierdske smaakprofyl, mar koriander is mylder as komyn as it giet om smoken en waarmte. As ferfanging foar kimen, brûk de helte safolle hiele of grûn koriander.
twa. Karwei sied. Komyn en komyn sieden sjogge hast identyk, wierskynlik om't koarn noch in oar lid fan 'e peterseliefamylje is. It smakket tichtby komyn, mar is net sa sterk. Brûk de helte fan 'e hoemannichte komyn sieden by it ferfangen fan komyn.
3. Fennel sied. Ja, in oar lid fan 'e peterseliefamylje. Fennel sieden kinne komyn ferfange as jo yn wanhopige need binne. Se hawwe wol in dropsmaak dy't komyn mist, dus hâld dat yn gedachten as dat net iets is dat jo yn jo skûtel wolle. Fennel sieden binne net sa ierdske of smookt as komyn, dus beskôgje dûbeljen mei in oare ferfanging hjir neamd.
Fjouwer. Garam masala. Dit spice blend is fûn yn Yndiaaske en Súd-Afrikaanske koken, en wylst de krekte krûden fariearje fan blend nei blend, cumin wurdt meastal opnommen. By it ruiljen fan garam masala foar komyn, begjin dan mei de helte fan 'e hoemannichte komyn dy't nedich is, en oanpasse dan oan smaak. (It helpt ek om it oan it ein fan it koetsjen ta te foegjen foar maksimale smaak.)
5. Kerrypoeier. Krekt as garam masala, curry poeder typysk befettet komyn, dus it is in goede ferfanger foar it krûd. It befettet lykwols ek oare smaken dy't jo miskien net wolle yn jo resept, dus beskôgje wat jo koken foardat jo ferfange. It is geweldich yn Súdeast-Aziatyske resepten, mar ferjit net dat it jo skûtel in libbene giele tint sil jaan as it koarmerke befettet.
6. Chili poeier. Chili-poeder hat ek komyn, ûnder oare krûden lykas knoflookpulver en oregano. Hâld der rekken mei dat it yntinsive spiciness kin bringe oan wat jo koken, dus begjin mei de helte safolle chilipoeder as komyn en oanpasse dêrwei. (Dizze is it bêste yn súdwestlike resepten lykas chili of tacos.)
7. Paprika. Krekt as kimen, paprika is smoarch en ierdsk. Mar it is net sa citrusy as helder, dus begjinne mei in lyts bedrach en seizoen as jo gean. Lykas currypulver sil it jo iten kleurje as jo grutte hoemannichten brûke - mar dizze kear read ynstee fan giel.
Seis manieren om komyn te brûken (of in komynferfanger)
Brûk it yn in smaaklike wrijven foar in pittige hiele roastere blomkoal. Kick jo hiele roastere woartels in notch op foar in net-saaie side dish. Toast hiele komyn sied en goaie se mei wat roastere Yndiaansk-kruid grienten en lime-cilantro bûter, of whip up wat mini chicken shawarma foar de leukste lunch ea. Begeartsje wat grien? Dizze Yndiaaske saladekom mei knapperige kikkererwten hat in komyn-kruid mango-chutney dy't obsesje wurdich is. Of meitsje de maklikste diner ea, sheet-pan Perzyske citroen kip.
In lêste opmerking oer koken mei in ferfanging foar komyn
Wylst net ien fan dizze krûden sil liene de eksakt smaakprofyl as komyn nei in skûtel, koriander en karwei komme it tichtst (itsij it hiele of grûn). Chili-poeder en curry-poeder befetsje al komyn, mar kontrolearje dûbel dat se it bêste passe foar jo resept basearre op de oare krûden dy't se befetsje. In goede regel is om grûn te ferfangen foar grûn as gehiel foar gehiel.
