Wy moatte in bekentenis meitsje: as de temperatueren begjinne te sakjen, besteegje wy in pear minuten oan it rouwe oer it ein fan ros cocktails en knapperige salades foardat wy krije hiel optein foar in ekskús foar in ferbliuw binnenshuis mei in dampende kom fan wat hertlik en lekker. En de rêchbonke fan elke stoofpot dy't syn sâlt wurdich is? Root grienten. Wylst ierappels en woartels ús gewoane go-to-yngrediïnten binne, binne d'r in hiele gasthear fan grienten dy't d'r gewoan wachtsje om te wurde tafoege oan in treastlik kâld waar gerjocht. Jo meie tinke oan harren as saai, mar wy binne hjir te fertellen jo dat jo binne sorely fersinne. Ja, wy meitsje in saak foar twa ûnderskatte grienten - raap en rutabagas - dat wy witte dat jo resepten sille transformearje. Mar wachtsje, binne dy twa net itselde ding? Nee.
Hjir is wat jo witte moatte oer de rutabaga vs. Beide fan dizze woartelgriente binne leden fan 'e Brassica-famylje (tegearre mei koals en brokkoli), mar rutabagas wurde eins beskôge as in hybride fan in koal en in raap. En hoewol se lykje en smaak kinne, binne rutabagas wat grutter en swieter. Mar dat is net it ienige ferskil tusken harren. Litte wy it ôfbrekke.
Ferskining
Turnips (of Brassica rapa, as jo fancy fiele) binne typysk wyt fleis mei wyt (of wyt en pears) hûd. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) hawwe giel fleis en in giel of brún bûtenkant. (Jo kinne technysk ek giel-fleshed raap en wyt-fleshed rutabagas fine, mar dizze fariëteiten binne dreech te kommen troch.) In oare manier om te fertellen dizze jonges apart by de bakkerij? Rutabagas binne grutter dan raap. Om't alhoewol't raapjes frij grut kinne groeie, binne se oanstriid om houtich te wurden, dus wurde se meastentiids rispe as se lyts en tender binne. Ofbylding hjirboppe is de rutabaga oan 'e lofterkant en de raap is oan' e rjochterkant.
As it giet om it kiezen fan de bêste griente fan 'e bosk, kies dan foar dyjingen dy't stevich en swier fiele foar har grutte. En kies dejingen mei de frisse blêden - sawol raap as rutabagas hawwe ytbere stammen dy't apart moatte wurde opslein as jo fan plan binne se te iten.
Smaak
Beide grienten hawwe in mylde smaak dy't it bêste omskreaun wurdt as swiet en ierdsk (sawat as as in koal en in ierappel in poppe hawwe). Rutabagas binne wat swieter as raap. (Miskien is dêrom rutabagas ek wol sweden neamd.) Gruttere (d.w.s. âldere) raapkes hawwe de neiging om bitter te wurden, dus kieze foar lytsere dy't net mear as fjouwer sintimeter yn diameter binne.
Koken
Beide fan dizze woartel grienten binne lekker yn sûpen, stews en casseroles. Roast se yn 'e oven (hallo, raapfries), sied se yn sûpen of foegje se ta oan treastlike kasserollen (romige woartelgrientegratin, immen?). Of wêrom net de klassike ierappelpuree in twist jaan troch guon raap of rutabagas yn te setten foar jo gewoane spuds? Tink oan it op dizze manier: Elk plak dêr't in woartel of in ierappel soe wurkje, besykje in raap of in rutabaga ynstee.
Jo wolle de hûd fan 'e griente skilje foardat jo se tafoegje oan resepten. Brûk in peeler foar raap en in skuormes foar rutabagas, om't dizze jonges normaal ferkocht wurde bedekt mei in laach waaks dy't foarkomt dat se útdroegje. En dat is it! Bon app tit.
RELATED: 17 raapresepten dy't alles mar saai binne
