As jo in chef freegje hokker yngrediïnten se altyd by de hân hawwe, is de kâns grut dat fisk saus de list sil meitsje. Dus, wat is fisk saus krekt? Dit populêre Aziatyske krûd, makke fan fermentearre fisk, wurket as in krêftige smaakfersterker dy't kin wurde brûkt om in fette umami-ympuls te jaan oan in ferskaat oan gerjochten. Mei oare wurden, as jo fisksaus yn 'e buert hawwe, kinne jo der wis fan wêze dat jo koken noait saai útkomme sil. No't wy jo oandacht hawwe, is hjir alles wat jo witte moatte oer dit magyske yngrediïnt.
Wat is fisk saus?
Lykas earder neamd, is fisk saus in smaak en koken yngrediïnt makke fan fermentearre fisk. Neffens de saakkundigen by Red Boat (aka makkers fan 'e ferneamde fisk saus) , fisk saus begjint mei farske ansjovis dy't dan bedutsen yn grutte hoemannichten sâlt en lofts te fermentearjen yn vaten foar op syn minst 12 moannen. Yn 'e fermentaasjeperioade brekt de fisk folslein ôf en wat bliuwt is in heul sâlte en skerpe floeistof dy't filtere en fleske wurdt as - jo rieden it - fisksaus.
Hoe smaakt fisk saus?
As jo net wend binne om te koken mei it spul, kinne jo ferrast wurde troch it sterke aroma fan fisk saus. In protte as sojessoos is de hege konsintraasje fan glutamate yn fisk saus foar har krêftige, smaaklike smaakprofyl. Fisksaus hat lykwols in riker, djipper smaak yn ferliking mei sojesaus. Plus, tank oan syn ansjovisbasis, hat fisksaus ek in brinige en pittige smaak dy't it apart makket. De takeaway? Mei mar in pear druppels fan dit spul kinne jo kompleksiteit en fet umami-smaak tafoegje oan alles fan roerbak oant sop.
Wat is in goede ferfanger foar fisk saus?
Wy riede sterk oan dat jo alles litte litte en in fleske fisksaus keapje, mar foar guon - veganisten, fegetariërs en minsken dy't bygelyks net nei de winkel koene - is dat gjin opsje. As dat it gefal is, sille jo oplucht wêze om te witten dat d'r ferskate akseptabele fisksausferfangers binne.
As jo de tiid en oanstriid hawwe, besykje dit resept foar selsmakke vegan fisk saus fan Feasting at Home, dy't fertrout op droege paddestoelen om in ferlykber konsintrearre umami-smaak te berikken en kin brûkt wurde as 1: 1 ferfanging foar it echte ding. Foar dyjingen dy't in ienfâldiger ruil nedich hawwe, The Food Substitutions Bible troch David Joachim seit dat of fermentearre tofu of goede âlde sojasaus kin brûkt wurde as 1: 1 ferfangers foar it spul. Uteinlik, foar dyjingen dy't gjin fegane as fegetarysk alternatyf nedich hawwe, chef Nigella Lawson merkt op dat in pear drippen fan Worcestershire saus sil dwaan de trúk: Dit populêre condiment eins befettet ansjovis en hat in hiel ferlykbere smaak profyl oan fisk saus-gewoan net oerdriuwe, as Worcestershire saus is ek frij potent.
Hoe te bewarjen fisk saus
De minsken by Red Boat advisearje iepene flessen yn te kuoljen en de ynhâld binnen in jier te brûken foar optimale frisheid. Dat sei, se neame dat iepene en net iepene fleskes krekt goed sille gean by keamertemperatuer, dus fisk saus dy't is opslein yn in tsjustere pantry is noch altyd feilich te brûken. Us suggestje: Keapje twa flessen fisk saus (aka smaak saus) de folgjende kear as jo nei de winkel gean - set de iepene yn 'e kuolkast en lit jo back-up flesse yn' e keukenkast hingje.
Wêr te keapjen fisk saus
No't jo stjerre om fisksaus te besykjen yn jo eigen keuken, freegje jo jo wierskynlik ôf wêr't jo it spul kinne keapje. Goed nijs: Fisksaus is in protte beskikber yn 'e krûdegang of seksje foar Aziatyske fiedings by boadskippen. Fansels kinne jo ek in fleske Red Boat dy't troch chef-foarkar wurdt levere direkt oan jo doar - en itselde jildt foar Squid Brand fisk saus , In betroubere opsje mei in legere priiskaartsje.
Hoe te brûken fisk saus
Hoewol syn skerpe geur jo kin liede om oars te leauwen, kombinearret de smaaklike, umami-smaak fan fisk saus eins goed mei in ferskaat oan ferskate iten. Fansels is dit krûd in go-to-smaakfersterker foar allerhanne Aziatyske gerjochten, mar it kin ek brûkt wurde yn pastagerjochten (tink: geroosterde tomaat bucatini ) of as marinade foar fleis, lykas te sjen yn dit resept foar citroengras pork chops mei carb-frij yakisoba.
