Safolle fan wat wy koken freget om de tafoeging fan in soarte fan floeistof - meastal wyn, wetter, bouillon of stock. Wy binne frij dúdlik oer de earste twa, mar wy sille tajaan dat wy binne net hielendal wis oer it ferskil tusken bouillon en stock. Binne se net, um, soarte fan itselde ding? Goed nijs: wy hawwe it antwurd - en de nij ferwurven kennis is sa'n spultsje-wikseler, wy kinne gewoan begjinne mei it meitsjen fan dizze twa smaak-boosters thús op 'e reg.
Earst, wat is bouillon?
Meast bekend as de stifting fan elke goede sop, bouillon is in fluch kokende, mar smaaklike floeistof makke troch it simmerjen fan fleis yn wetter. Wylst it fleis dat brûkt wurdt foar it meitsjen fan bouillon op 'e bonke kin wêze, moat it net wêze. Dat komt om't bouillon syn smaak foaral ûntliend is oan it fet fan it fleis, tegearre mei it tafoegjen fan krûden en krûden. Neffens de sop yndustry saakkundigen by fan Campbell , grienten wurde faak opnommen by it meitsjen fan bouillon, meastal in mirepoix fan wortel, selderij en sipel yn blokjes dy't earst sautéed wurdt foardat wetter en fleis tafoege wurde. Neffens de sop-pros is it einresultaat in bytsje subtilere smaak dan stock, wêrtroch it in ideale basis is foar sûpen, lykas ek in geweldige manier om smaak ta te foegjen oan rys, griente en vulling. Jo kinne sels dizze mylde, mar lekkere flüssigens sels drinke. Bouillon is ek tinner as stock yn termen fan gearhing (mar mear oer dat letter).
Befetsje ik. En wat is stock?
Stock wurdt makke troch it simmerjen fan bonken yn wetter foar in langere perioade. In ljochte kipstock kin yn sawat twa oeren byinoar komme, mar in protte chefs litte stock foar 12 oeren of langer gean om in mear konsintrearre smaak te berikken. Stock wurdt net makke mei fleis (hoewol't it OK is om bonken te brûken dy't net folslein skjinmakke binne) en is oer it algemien in feterere en mear smaaklike flüssigens dan bouillon. De reden dêrfoar is dat yn it útwreide koetsproses proteïneryk merg fan de bonken it wetter yn lûkt en neffens de stokkenners by McCormick , protein is in kaai yngrediïnt yn it bouwen fan smaak. De oanwêzigens fan bienmurch is ek wat stock syn riker mûlegefoel jout - in hast gelatineuze konsistinsje (net oars as Jell-O) dy't merkber dikker is as bouillon. Wylst stock wurdt faak makke mei grutte grienten (tink: heale sipels en hiele skelpen woartel), se wurde spand út 'e pot oan' e ein fan it koken proses en bytsje of gjin seasoning wurdt tafoege oan de floeistof. By it meitsjen fan stock thús, kinne jo sels de bonken roastje foar it siedjen foar in klear produkt dat djipper fan karakter en kleur is. Dus wat kinne jo dwaan mei it spul? No, in protte. Stock makket in gemiddelde pan saus of saus, en it kin ek brûkt wurde yn plak fan wetter as in smaakfersterker by it stoomjen fan rys of fleis.
Dus wat is it ferskil tusken bouillon en stock?
D'r binne in protte oerienkomsten tusken bouillon en bouillon en se kinne trochinoar brûkt wurde yn bepaalde resepten (benammen as jo mar in lyts bedrach nedich binne), mar d'r binne wat opmerklike ferskillen tusken de twa, spesifyk yn termen fan baktiid en it mûlegefoel fan 'e klear floeistof. Wylst fleis is belutsen by de tarieding fan in goede bouillon, stock fereasket it brûken fan bisten bonken. Bouillon kin ek yn in relatyf rappe perioade gearlutsen wurde, wylst in rike stock allinich nei in protte oeren op 'e kachel kin wurde berikt. Stock wurdt it bêste brûkt om sauzen en fleisgerjochten te smaakjen, wylst bouillon in basisbasis is foar soppen en kanten.
Noch ien fraach: wat is de deal mei bonkebouillon?
Bone bouillon is folslein trending, en syn namme fljocht yn it gesicht fan alles wat wy krekt leard oer it ferskil tusken stock en bouillon. Net lit dat smyt dy ôf, lykwols: Bone bouillon is in misnomer. It is op it stuit al de woede, mar bonkebouillon wurdt makke as stock en is yn prinsipe stock - dus fiel jo frij om beide termen te brûken om it te beskriuwen.
RELATED: Hoe kinne jo grientebouillon meitsje (en noait wer oerbliuwende produkten fuortgoaie)
