As jo yn 'e Yndiaaske koken thús komme, dan binne jo in traktaasje: de keuken is sa ferskaat as it is lekker. Mar mei skynber einleaze kookboeken om út te kiezen, is jo útgongspunt miskien net dúdlik. Dat wy tikke twa saakkundigen op it mêd foar har mieningen: Urvashi Pitre, in kookboekskriuwer en de stim efter it itenblog Twa Sleevers , en Priya Krishna, in iten skriuwer foar Genietsje fan dyn iten en De New York Times en skriuwer fan Yndiaaske .
It kiezen fan de inkel bêste Yndiaanske kookboek is hast ûnmooglik, dus wy hawwe de list nei de top tsien brocht, rjochte op dyjingen dy't dúdlike, mislearre resepten en in ferskaat oan gerjochten levere en rûnom hearlik wiene om te lêzen en troch te koken. As jo beslute oer it goede boek foar jo, biedt Pitre dizze fersekering foar alle amateurkoks: As minsken tinke dat se gjin Yndiaansk iten kinne koekje, wite dan dat 12-, 13- en 14-jierrigen yn Yndia it dogge. De kaai is om in resepteskriuwer te finen dy't dingen ferienfâldiget en goede, betroubere resepten hat. Mei tank oan de recs fan Pitre en Krishna hawwe wy dat lêste diel behannele. Jo hawwe de rest.
RELATED: 31 Yndiaansk-ynspirearre resepten om te besykjen foar iten fannacht
Cover: Workman Publishing Company / Eftergrûn: Jay's fotoien. 660 koar troch Raghavan Iyer
Yndia is in enorm lân mei in wiidweidich oanbod fan ferskaat yn klimaat, kultuer en etnyske groepen. Dat, it makket sin dat de keuken like fariearre is. Op mear as 800 siden lang, 660 koar jout in gefoel fan dy omfang. Ik tink dat it it meast wiidweidige kompendium is oer Yndiaanske keuken, seit Pitre, en it beslacht iten út it hiele lân, yn tsjinstelling ta it ferkennen fan mar ien regio of regio's út te sluten. It learde my op 'e nij hoe te koken. En foar sa wiidweidich as Iyer is, hy is like tagonklik, beslacht alle bases. It hiele iepeningshaadstik is wijd oan krûden en krûdemiks, mei nuttige tips oer opslach en gebrûk, en essensjele resepten foar it bouwen fan smaak en it meitsjen fan it kokenproses streamlineder.
Omslach: Rockridge Press / Eftergrûn: Jay's fototwa. Indian Instant Pot Cookbook: Tradysjonele Yndiaanske gerjochten maklik en rap makke troch Urvashi Pitre
Foar Pitre is drukkoken net allinich in fad. De hânmjittich stovetop druk cooker is in tried-en-wier apparaat yntegraal oan Yndiaanske keuken foar tsientallen jierren; no wurdt it gewoan automatisearre. Plus, in protte Yndiaanske resepten - dals, curries, kormas - binne goed geskikt foar de Instant Pot. De resepten yn Indian Instant Pot Kookboek binne net allinnich fluch, mar benaderber foar in thús kok. Pitre fertelt ús, ik haw it boek ûntwikkele sadat jo sân krûden kinne keapje en elk gerjocht meitsje kinne. It is net oerweldigjend, der binne gjin lange listen fan stappen of yngrediïnten, en de resepten komme byinoar yn minder as 30 minuten.
Dat komt om't se har rjochtet op it opnij meitsjen fan bekende smaken, ynstee fan lange stappen te folgjen dy't ferienfâldige of hielendal elimineare kinne wurde. Yn Yndia begjint it koken mei sipel, gember, knoflook en tomaten, en it kin 45 minuten duorje om dat goed te krijen, ferklearret se, dus as jo dat yn in snelkoer meitsje kinne, krije jo deselde smaakûntwikkeling yn folle minder tiid . Ik brûkte de wittenskip fan koken om de smaak yn 'e skûtels út te bringen ynstee fan se te komplisearjen. Ferwachtsje unintimidearjende yngrediïntenlisten en werkenbere krûden, allegear mei autentike resultaten.
Omslach: Chronicle Books / Eftergrûn: Jay's foto3. Madhur Jeffrey's Fluch en maklik Indian Cooking troch Madhur Jaffrey
Madhur Jeffrey ' s Fluch en maklik Indian Cooking is in geweldige manier foar minsken om te begjinnen mei it koken fan Yndiaansk iten as se dat net earder hawwe, seit Pitre. Jaffrey, in James Beard Award-winnende auteur en renommearre akteur, kin frijwat wurde erkend mei it bringen fan Yndiaanske koken nei it westlik healrûn. In protte fan 'e 70-plus resepten yn Fluch en maklik Yndiaansk koken kin makke wurde yn 30 minuten of minder, en yn betinken nommen dat it mear as tsien kear werprinte is, wint it dúdlik de populêre stimming.
Omslach: Phaidon / Eftergrûn: Jay's fotoFjouwer. Yndia: The Cookbook troch Pushpesh Pant
As jo beskôgje dysels bytsje bekend mei Yndyske koken, mar jo wolle útwreidzje jo hoarizon, it is dreech om te slaan Pushpesh Pant syn 1.000-resept, 960-side tome. Krishna ropt Yndia: The Cookbook in ûnskatbere wearde referinsjeboek foar learen oer de protte regionale keuken fan Yndia. Pant beslacht alle nitty-gritty detail, fan yngrediïnten oant apparatuer, mei histoaryske anekdoates om it iten oan te foljen (njonken it skriuwen fan kookboeken is hy ek heechlearaar). Hoewol it alles omfettet, kin it oerweldigjend wêze foar in begjinnende kok, advisearret Pitre ús. As jo foar de útdaging binne, seit Krishna, ik haw elke kear wat nijs fuorthelle as ik it iepene haw.
Omslach: Knopf / Eftergrûn: Jay's foto5. In útnoeging foar Yndiaanske koken troch Madhur Jaffrey
Krishna advisearret Jaffrey's In útnoeging foar Yndiaanske koken net allinich foar de resepten, mar foar de romantyske manier wêrop Madhur skriuwt, en hoe't se jo sa noflik makket om Yndiaansk iten te meitsjen. Jo kinne it beskôgje as in memoires of gids foardat jo it in kookboek neame, mar it is net minder nuttich foar de thúskok - foaral as jo beseffe dat Jaffrey sels de Yndiaaske keuken behearske troch har mem, en autentike famyljerezepten oanpasse oan 'e yngrediïnten dy't har beskikber binne. yn Ingelân en letter Amearika (in fersekering foar elkenien dy't yntimidearre wurdt troch ûnbekende metoaden of yngrediïnten). Mei krekte mjittingen en stappen skriuwt Jaffrey foar de begjinner sûnder autentisiteit op te offerjen.
Cover: 10 Speed Press / Eftergrûn: Jay's foto6. Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn troch Chitra Agrawal
Agrawal is fantastysk, seit Krishna, en har Súd-Yndiaanske resepten hjir binne helder en kleurich en lekker en in protte binne heul te dwaan op in wykein. It is krekt it soarte iten dat jo elke dei wolle ite. De resepten yn Vibrant Yndia binne fris, maklik, sûn en oanpasber (net te ferjitten hielendal fegetarysk). En mei oanrikkemandearre ferfangings dy't passe foar seizoensprodukten, beskikberens fan yngrediïnten en smaakfoarkarren, is d'r in resept foar elkenien, fegetarysk as net.
Omslach: Haughton Mifflin Harcourt / Eftergrûn: Jay's foto7. Indian-ish: resepten en antics út in moderne Amerikaanske famylje troch Priya Krishna mei Ritu Krishna
Jo kinne wierskynlik riede fan 'e titel, mar it kookboek fan Krishna is minder dwaande mei de hyper-autentisiteit fan har resepten en mear rjochte op Yndiaanske techniken en smaken. De skûtels yn Yndiaaske (lykas roti pizza, saag feta en de meast basale dal) binne maklik te berikken op in wikenacht, en d'r binne nuttige infografiken dy't trochhinne binne, mar noch nofliker binne de famyljeferhalen efter de heul persoanlike resepten dy't se dielt.
Omslach: Stewart, Tabori en Chang / Eftergrûn: Jay's foto8. Hoe kinne jo Yndiaansk koken: mear dan 500 klassike resepten foar de moderne keuken troch Sanjeev Kapoor
Maklik te boarne yngrediïnten en oanrikkemandearre substitúsjes meitsje How to Cook Indian in betroubere boarne foar gedoe-frij Yndiaanske recipes, sels as jo gjin tagong ta in goed gevulde Yndyske merk. In kulinêr ikoan yn Yndia, Kapoor skriuwt mei sjarme op beide favoriten - lykas bûterkip en samosas - en minder bekende gerjochten. De ienige caveat: D'r binne gjin yllustraasjes of kleurfoto's (mar de rike tekst makket it goed).
Omslach: BBC Books / Eftergrûn: Jay's foto9. Rick Stein's Yndia: Op syk nei de perfekte curry: resepten út My Indian Odyssey by Rick Stein
Der binne in pear dingen om op te merken Rick Stein's Yndia. Ien: It is net allinnich in kookboek oer curries. Twa: As jo, lykas wy, twifelich wiene by de gedachte om in Yndiaansk kookboek te keapjen skreaun troch ien dy't net iens Yndiaansk is, meitsje jo dan gjin soargen. Stein vangt de keuken mei autentisiteit en bringt in leafde foar it lân en har iten oer troch syn oantekeningen. Njonken betroubere resepten en prachtige fotografy, is d'r ek in handige boarnenlist foar it finen fan minder gewoane yngrediïnten. De mjittingen wurde lykwols skreaun op gewicht, dus jo moatte dat útbrekke handige skaal .
Omslach: Flatiron Books / Eftergrûn: Jay's foto10. Makke yn Yndia: resepten út in Yndiaaske famyljekeuken troch Meera Sodha
Yndiaask iten hat in reputaasje om yntimidearjend en yngewikkeld te wêzen, mar dit is in myte, seit Meera Sodha op 'e earste siden fan Makke yn Yndia . Se besteegje dan 320 siden troch om har punt te bewizen mei ienfâldige, farske resepten (sammele út har eigen famylje) dy't kinne wurde makke yn minder tiid dan it soe fereaskje om take-out te bestellen. D'r binne ek menu-ideeën, wynparings en in tawijd seksje foar it iten mei jo hannen - dat is hoe't wy fan no ôf de measte mielen wolle ite.
RELATED: 6 moderne Yndiaanske restaurants wêr't jo yn wolle dine, net útnimme
