Jo binne yn 'e produksje trochgong, stoarje nei in oerweldigjende fersprieding fan grienten, besykje te besluten tusken in wite sipel, in pearse sipel en in giele sipel, as dat fertroude gefoel fan panyk fan supermerken begjint te krûpen. Wachtsje, hoe sit it mei sjalotten? Do tinkst.
Wat oer harren! Wylst alle alliums - sipels, sjalotten, knoflook, scallions, prei, rampen, bieslook en harren freonen - binne moai op harren eigen manier (net te hawwen oer essensjeel foar smaakfol koken), wy hawwe in sêft plak foar dy lytse, langwerpige pearse cuties. Yn in slach fan sjalotten tsjin sipels, koenen wy ûnmooglik in favoryt kieze ... mar as jo wolle ôfbrekke fan jo gewoane Spaanske sipel en de subtyl lekkere smaak fan in sjalot brûke wolle, binne d'r in pear wichtige ferskillen dy't jo witte moatte.
Wat is in sjalot?
Sjalotten binne leden fan 'e allium-famylje, sa botanysk sjoen, se binne eins gewoan in soart sipel. Dat betsjut dat se like aromaatysk en skerp binne, en se kinne jo gûle as jo se hakje, mar yn ferliking mei sipels binne sjalotten folle swieter en mylder. Se groeie ek yn klusters ynstee fan inkele bollen. Se binne as de delikate, ferfine neef fan 'e sipel.
Wannear soe ik mei sjalotten kokje wolle?
Om't se sa myld binne, liene sjalotten har benammen goed foar rau tapassingen - fyn yn blokjes yn in vinaigrette of yn plakjes snien en snel ynsletten op in broadsje. Se binne ek in ideaal pear foar braised skûtels en stadich-cooked roasts, om't se wurde echt swiet en jammy as cooked foar lange perioaden fan tiid. Wêr't uien jo yn 'e smaakknoppen kinne slaan, smelte sjalotten praktysk yn hokker skûtel jo ek meitsje.
Kin ik sjalotten en sipels trochinoar brûke?
Ja en nee. It hinget echt ôf fan hoe't it yngrediïnt wurdt brûkt yn it resept en hoefolle it resept freget.
As in resept freget om in eetlepel yn blokjes sjalot en jo hawwe allinich in sipel, kinne jo feilich ferfange. Wy soene sa fier gean om te sizzen dat jo yn gelikense hoemannichten gehakte sjalotten kinne ruilje foar gehakte sipels. (It is dreger - mar net ûnmooglik - om hiele sjalotten en uien te wikseljen fanwegen har grutte ferskillen.)
Mar as jo resept hinget ôf fan sjalot of sipel as haadyngrediïnt, is ruiljen wierskynlik net de bêste rûte. Frânske sipelsop is net echt itselde skûtel as jo de sipels ferfange troch sjalotten. Likemin, as jo in resept meitsje dat draait om de subtile smaak fan sjalotten, kinne jo net ruilje yn uien en deselde resultaten ferwachtsje.
Hoe kinne uien brûke yn plak fan sjalotten:
As it resept foar rauwe sjalotten freget en jo in sipel wolle brûke, fuhgeddaboudit. Nettsjinsteande it type sipel (Spaansk, wyt, read, Vidalia), sil it te pittich en agressyf wêze om as stand-in op te treden.
Mar as jo ferfange cooked sjalotten yn in skûtel, in Spaanske of Vidalia sipel kin wurkje yn in knypeach. Jo moatte chop it folle mear fyn te replicate de delikate tekstuer fan sjalotten, en oanpasse it bedrach basearre op hoe skerp jo sipel is, mar do silst krije in ferlykbere effekt.t.
Hoe kinne jo sjalotten brûke yn plak fan uien:
As jo in grutter resept halvearje dat ropt foar sipels, hawwe jo gelok. It brûken fan in pear lytse sjalotten is makliker en ekonomysker dan in heale sipel fergrieme (of it yn jo skerpe lade te begraven). Tink derom dat om't sjalotten mylder binne, jo miskien it bedrach oanpasse moatte neffens smaak.
As rjochtline kinne jo trije lytse sjalotten brûke yn plak fan ien medium oant grutte sipel. It lêste skûtel sil net identyk wêze, mar it sil noch altyd lekker smakke. Hoe koe it net? Sjalotten binne magysk as dat.
