Wy hawwe nea moete a augurk wy net leuk. Mar d'r is folle mear om jo tosken yn te sinkjen dan allinich komkommers - jo kinne alles fan pickle sipels oan woartels nei sprútsjes. Klear om it thús te besykjen? Lês troch om te learen hoe't jo grienten ynmakke wurde.
Wat is pickling?
Pickling is in proses dat brûkt wurdt om bewarje iten en ferlingje har houdbaarheid. Der binne twa manieren om te pickle : mei in soere pekel (hjir, wy sille beprate jittik-basearre pekel) en troch anaërobe fermentaasje. Azijn-basearre pickling is folle flugger as fermentaasje; it acetic acid deadet alle mikro-organismen dy't koe liede ta bederf, dus it behâld fan it iten.
Fermentaasje, oan 'e oare kant, wurdt feroarsake troch in gemyske reaksje tusken de sûkers fan it iten en natuerlike baktearjes. As in iten yn in sâltwetter pekel of fermentearre wurdt, wurdt it bewarre troch natuerlik foarkommende melksoere baktearjes . Azijn-basearre pekels binne yn prinsipe gewoan in fluchtoets foar soere produksje. Wylst fermentaasje it iten it measte fan syn fiedingsfoardielen kin behâlde, feroarsaket jittikbeitsen dat it iten in protte fan syn fiedingswearde ferliest.
Is it ferwurkjen fan pickles nedich?
Ferwurkjen (alias in sterilisaasjeproses dat brûkt wurdt yn it blikjen dat freget om de blikbakken mei en sûnder it iten yn te sieden) is de ienige manier om te garandearjen dat de pickles net wurde bedoarn of beynfloede troch baktearjes, skimmel of gist. Dus, ja, as jo thús pickels meitsje om foar de lange termyn by de hân te hawwen, soarget de ferwurking dat se bewarre bliuwe. As jo ynstee fluch pickelen, binne de kâns dat jo de pickles sille konsumearje koart nei't se binne makke, dus jo hoege net echt te sweatsjen dat se min wurde of besmoarge wurde troch baktearjes.
Wat binne rap yngelegde grienten?
De meast mouth-puckering selsmakke pickles wurde in pear dagen yn pekel litten om har smaak te maksimalisearjen. Mar jo kinne noch beskate grienten yn deselde oere pickle en ite as jo net in protte marinearjende tiid hawwe, ôfhinklik fan har grutte en hoe't se snije. Fier fluch-gepickte grienten yn. Hele komkommers hawwe bygelyks op syn minst 48 oeren nedich om soer te wurden, mar gesneden sipels kinne selsmakke pekel yn mar 15 minuten opwekke as dat de hiele tiid is dy't jo hawwe. Hoe langer de grienten kinne weagje, hoe mear ingelegde se wurde.
De foardielen fan it iten fan ingelegde grienten
Yn essinsje kinne alle fermentearre grienten helpe te ferbetterjen Sûnens , mar allinnich as se binne makke mei in sâltwetter pekel . Asyn, brûkt foar snelle pickling, deadet de measte sûne baktearjes dy't foardielich binne foar darmsûnens. Dus, hoewol mei jittik-ingelegde grienten gjin remedie foar al jo wellnessproblemen binne, binne d'r noch in protte redenen om te dwaan ynstee fan pickels te keapjen yn 'e supermerk. Ferwurke pickles befetsje net allinich mooglike conserveringsmiddelen, mar se kinne ek hegere natrium hawwe dan selsmakke pickles. Frisse augurken hawwe probiotika en minder sâlt dat opblaast. Denny Waxman, in makrobiotyske adviseur, seit dat natuerlik ingelegde en fermentearre iten kin ûnderdrukke inflammatoire reaksjes oan allergyen, hert sykte en kanker, plus helpe ús ûntwikkeljen fan in sûn, effisjint ymmúnsysteem.
Ingelegde komkommers wurde spesifyk oankundige as potinsjele stress- en eangstferminderers en in potinsjele remedie foar perioade krampen , lykas probiotika-ryk fermentearre iten lykas yoghurt en kimchi. Se binne ek hydraterend, vitamineryk (it binne ommers komkommers) en ûndersyk fan 'e European Journal of Clinical Nutrition lit sjen dat se ek kinne helpe by it regeljen fan bloedsûkerspikes.
Hokker griente kin ik pickle?
In pear oeren (of better noch, in pear dagen) yn selsmakke pekel kinne frisse fegjes feroarje yn in soere, sâlte snack. Hjir binne in pear om jo te begjinnen:
- Knoflook
- Swarte piper
- Dille
- Hiele koriander
- Karwei sied
- Mosterd sied
- Kruidnagel
- laurier
- Sitroensap
- Crushed reade piper flakes
- Kurkuma
- Ginger
- Sriracha
- 12 Kirby komkommers
- 3 kruidnagel knoflook, gemalen
- 2 tablespoons moster sied
- 1 stikje frisse dille
- 2 beker appel cider jittik
- 1¼ beker wetter
- 1 eetlepel sâlt
- 2 tablespoons sûker
- Pake de komkommers dicht yn in waarmtefeilige pot. As jo fluch pickling binne, snij se dan earst yn munten of spearen, sadat se safolle mooglik pekel kinne opsûpe. Foegje de knoflook, mosterzaad en dille ta.
- Yn in lytse pot bringe de jittik, wetter, sâlt en sûker nei in koel oer middel-hege waarmte. Asto werklik yndrukt foar tiid, koart sied de komkommers yn de pekel.
- Giet de pekel oer de komkommers en slute de pot. Lit se marinearje sa lang as jo kinne. As jo tiid hawwe, koelje de jar op syn minst twa dagen en oant twa wiken foar it iepenjen foar bêste resultaten.
Hoe meitsje ik Pickling Pekel?
Yn 't algemien moat de pekel om twa dielen jittik en ien diel wetter wêze. Jo binne frij om oan te passen oan jo smaak, mar net besparje * te * folle op 'e jittik en sâlt, om't se binne wat it griente yn it earste plak behâlde en pickle. Jo kinne elke bleke jittik brûke fan wite wyn oant rys oant appelcider. Gewoan witte dat it type sil beynfloedzje de yntinsiteit fan 'e pekel. Wite jittik sil bygelyks hurd en sterk wêze, dus jo moatte miskien mear wetter tafoegje. Mar as jo in sucker binne foar de pucker, moatte jo miskien hielendal net oanpasse (of wetter opnimme). It komt allegear del op persoanlike foarkar en de yngrediïnten dy't jo by de hân hawwe.
It praten fan persoanlike foarkar, der binne in dyn fan krûden, krûden en ekstra yngrediïnten wêrmei jo kinne boartsje om selsmakke ingelegde grienten oan te passen. Hjir binne in pear populêre karren dy't jo op it stuit yn jo keuken kinne hawwe:
D'r binne ek ferskate zoetstoffen om te brûken yn plak fan sûker, lykas huning of ahornsiroop.
Hoe meitsje snelle pickles
Dit resepsje past in heulfeilige kwart jar of twa pint jars. Wy brûkten Kirby cukes , mar fiel jo frij om deselde pekel te besykjen op hokker fegjes jo hawwe. Sadree't jo nimme dyn earste kâlde, knapperige hap, do silst nea gean werom nei winkel-kocht pickles wer.
Yngrediïnten
Rjochtings
RELATED: De 14 bêste produkten mei pickle-smaak dy't jo kinne keapje, fan snacks oant cocktailmixers